菊芋を洗い水切りしておきましょう。

スライサーでカッティングしましょう。

スライスしながら塩をまんべんなく振りかけ重ねて行きましょう。

塩をまんべんなく振りかけスライスした菊芋を全体的に混ぜ、塩を揉み込みましょう。ラップを被せ空気抜きして重石をします。

塩をして、一晩寝かせた菊芋です。

塩漬けした菊芋をしぼって水抜きしましょう。

生姜を用意しましょう。

おろし器で生姜を擦りおろしましょう。

そこへ、砂糖と鰹出汁粉と旨味調味料を入れます。

酢を入れて撹拌して行きましょう。

これで菊芋の漬け汁が出来ました。

塩漬けして、水切りした菊芋と漬け汁を合わせて混ぜましょう。

まんべんなく混ぜ合わせて、ラップで覆い密閉しましょう。

今回は、以前に甘酢漬けにしておいた赤紫蘇も、色と香り着けに使用してみました。

刻んで混ざりやすくしましょう。

菊芋漬けと赤紫蘇漬けを合わせて混ぜましょう。

全体的に混ぜ合わせて出来上がりです。

紫蘇と生姜の香り豊かな菊芋の甘酢漬けが出来ました。