カツオのたたきを1㎝位の厚さに切り、塩・こしょうをふる。小麦粉・卵をつけ大葉を巻き、もう一度卵をつけ・パン粉をつける。

フライパンに少し多めに油を入れて、揚げ焼きにする。粗塩をつけてたべる。