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トマトは乱切り。大根、人参はいちょう切り。こんにゃくは薄く切り茹でておく。

ごぼうは皮をむいて斜め薄切り。じゃがいもは大きめに切り、それぞれ水にさらす。生姜は細かい千切りにする。

鍋に油をひいて生姜を炒め、香りが出てきたら食べやすく切った豚肉を炒める。

煮立ったらアクを取り、トマトと塩麹を入れる。蓋をして弱火で煮ていく。煮崩れないように混ぜすぎない。