燻製スモークポーク
ハムのようでローストポークっぽい味わいのスモークポークです。わりと放置できるので、キャンプにもオススメ。
このレシピの生い立ち
ハムっぽい豚肉が食べたくて、ネットなどであちこちで調べたものを自分なりにアレンジしたものをキャンプ前にメモしたものです。
こちらも参考にさせていただきました。
ID:5701590
燻製スモークポーク
ハムのようでローストポークっぽい味わいのスモークポークです。わりと放置できるので、キャンプにもオススメ。
このレシピの生い立ち
ハムっぽい豚肉が食べたくて、ネットなどであちこちで調べたものを自分なりにアレンジしたものをキャンプ前にメモしたものです。
こちらも参考にさせていただきました。
ID:5701590
アプリでひらく作り方
- 1
肉はナイフやフォークなどで適度に筋切りをします。
（写真はもも肉がなくて肩ロースで作ったときのものです） -
- 2
★をすべて鍋に入れ強火にかける。沸騰したら弱火で1分フツフツさせて火を止めて冷ます。
-
- 3
完全に冷めたら、肉といっしょに密閉袋へ。
※写真は鶏ササミといっしょに漬けたときのものです。 -
- 4
そのまま冷蔵庫に入れて2時間以上つけ置きします。（前日の夜にいれて放置しても大丈夫です）
-
- 5
冷蔵庫から出したら、袋から出し、キッチペーパーなどでしっかり水分を拭き取ります。
- 6
バットやお皿などに入れて、再び冷蔵庫で1〜2時間乾燥させます。
- 7
冷蔵庫から出したら、常温になるまで放置して、最後にもう一度水分を拭き取ります。（この工程はなくても可）
- 8
燻製機に吊るして、熱燻（80℃〜100℃）で120分〜150分燻してください。
- 9
燻製チップはお好みで良いですが、オススメはサクラかヒッコリーです。
- 10
燻し終わったら、冷やしてからお好みのサイズに切ってお召し上がりください。なお、温かいままでも意外と美味しいです。
-
コツ・ポイント
ハーブはお好みで。無くても別のハーブにしても可。
燻すときに大量に脂が出るので、豚肉の下にはアルミホイルなどで脂受けを作りましょう。じゃないと脂に火がついて燃えたりします。
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