鶏もも肉の味噌トマト煮
料理番組のレシピを我が家用にメモ。忘れっぽいので、紹介されたコツや調理の流れも忘れないように覚え書き。
このレシピの生い立ち
出典は2020/10/12のあさイチ料理コーナーで紹介されたMakoさんのレシピ。
毎回計算するのが面倒なので、紹介された分量を我が家で作りやすい分量に計算し直してメモしておきたくて。
また、番組で紹介されていた主婦の知恵を忘れないため。
鶏もも肉の味噌トマト煮
料理番組のレシピを我が家用にメモ。忘れっぽいので、紹介されたコツや調理の流れも忘れないように覚え書き。
このレシピの生い立ち
出典は2020/10/12のあさイチ料理コーナーで紹介されたMakoさんのレシピ。
毎回計算するのが面倒なので、紹介された分量を我が家で作りやすい分量に計算し直してメモしておきたくて。
また、番組で紹介されていた主婦の知恵を忘れないため。
アプリでひらく作り方
- 1
下準備①ソース作り(■の材料)
味噌と砂糖を馴染ませてから、トマトジュースを入れて、さらに混ぜる。 -
- 2
下準備②
ニンニク4片は粗みじん切り。
玉ねぎ1玉は繊維に沿って薄切り。 - 3
下準備②続き
きのこ類は気持ち大きめに準備。
TVのレシピは、マッシュルームとしめじ。我が家の定番は椎茸としめじ＋α。 -
- 4
鶏もも肉は、余計な脂を取り除いておく。皮は極力残す。縮むことを想定して大きめに切る。
TVは、大きめのもも肉を4等分。 - 5
鶏もも肉に塩こしょうで下味。特にこしょうをしっかり目に。
- 6
鶏もも肉小麦粉をまぶす。肉と肉の間までしっかりと。
- 7
フライパン(あれば深めのもの)に、オリーブオイルを入れ、皮目から焼いていく。3〜4分、しっかりと。
-
- 8
途中、フライパンの中で鶏肉を回して、焼く場所を変えながら焼くと、均等に火が通る。
- 9
裏返して、1〜2分。こんがり焼き目がつくまで。
- 10
鶏もも肉を端に寄せて、空いた場所で、ニンニクと玉ねぎを炒める。
鶏もも肉は、2段重ねで避けてもOK。 -
- 11
玉ねぎがしんなりしたら、きのこ、その上にバターを投入。焼き色がつくまで炒める。
-
- 12
ソース(手順1で準備したもの)を入れてひと煮立ちさせたら、蓋をして弱火で10分。焦げやすいので火加減注意。
-
- 13
皿に盛る。お好みで温泉卵を乗せる。
- 14
※肉が大きくて食べにくい場合は、完成後に食べやすい大きさに切る
(子どもが小さい我が家は切る派) - 15
※2020/11/25追記
我が家では赤味噌より普段の味噌(タニタの減塩(麹みそ))の方が好評。辛みが少なく、まろやか。 - 16
※追記つづき
お裾分けさせてもらった義母によると、赤味噌の場合は少し砂糖を入れると美味しくなった、とのこと。
コツ・ポイント
・焦げ目は旨味になるので、あまり気にせず
・焦げ目を作るためにも、鶏にまぶす小麦粉は肉の間までしっかり
・トマトと味噌以外の味がないので、下味の胡椒をしっかり目に効かせてパンチを出す
・ごはんにかけてもOK
・麹味噌なら優しい味 ※追記参照
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