IHコンロと無水鍋で焼く"もちふわ″なパン。覚書。このレシピの生い立ちもっと気軽にパンを焼こうと思い。
【ミキシング】Lニーダー使用。5分捏ね→オートリーズ15分→10分捏ね→油脂入れ→5分捏ね捏ね上温度・26～27℃
【フロア】30℃・60分(2～2.5倍)【分割】5ヶ【ベンチ】15分
【成形】丸め→オイルスプレーを塗布した鍋に入れる【ホイロ】30℃・60分～
【焼成】①鍋の蓋を「4」で予熱２～3分②鍋に蓋をして「3」で加熱5分③「2」に下げて15分
④蓋ごとひっくり返して「2」で12～14分※季節、室温により要微調整
仕込み水の一部(20%程度)をカルピス原液に置き換えるとふんわり感が増す。 使用した無水鍋は製菓材料店で購入したもの。
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