里芋は皮をむき、一口大の大きさに切って、ボウルで流水にさらす。

1)に塩少々をふってもみながらぬめりを出し、流水で洗い塩を落とす。

玉ねぎを薄切りにする。

フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、玉ねぎをさっと炒め、里芋を加えてさらに炒める。分量の水を注ぎ、5分ほど煮る。

水分がなくなってきたら、弱火にしてバターを加えて溶かし、塩、小麦粉を加えて、牛乳を少しづつ加えてなめらかにする。

ちりめんじゃこを加え、グラタン皿に盛り付け、ピザ用チーズをのせ、200℃のオーブンで10～12分焼く。

焼きあがったら、パセリのみじん切りをのせる。