セラミック加工の鍋(あれば焦げついたうまみが自然と溶け込むのでbetter)に豚肉を広げて火にかける。

肉を動かさずに脂身をじっくり溶かし出す。鍋の底面積が足りなければ肉を2回に分けて焼く。肉の脂でよく焼き目がつけば取り出す

肉の脂の残った鍋ににんじんを投入して適宜蓋をしてじっくりと焼き付ける。火は強めの中火〜強火で。

ラードで次々と野菜を焼いていくと黒い焦げがどんどんとたまって心配になるけど気にしない。(炭化はさせないように)

ごぼう、玉ねぎと焼いては取り出していく。最後に長ネギを鍋底に敷き詰めて焼く。

長ネギが色よく両面焼けたらごぼう、にんじんを鍋に戻しお水orお出汁をたっぷりと注ぐ。そのまま好みの柔らかさに煮る。

玉ねぎ(具材として楽しみたいのでこのタイミング)、豚肉を戻し入れてひと煮立ちさせてアクをひき、お味噌を溶く。

お味噌を溶いたらめんつゆor塩orしょうゆor酒orみりんで味を整えて10分煮込む。

一度粗熱を冷まして味を染ませる。

温めてこしょうを辛くならない程度に効かせて出来上がり。アツアツを大ぶりのお椀によそい供す。