三つ葉は、2㎝長さに切る。
しめじは、ほぐし、電子レンジ（500W)に1分かけ、冷ましておく。

人肌に温めた牛乳に、塩、醤油を混ぜる。

ボウルに卵を溶きほぐし、2を加え、混ぜる。
ざるでこし、器に注ぐ。

しめじ、三つ葉、柚子の皮を入れる。

鍋に2㎝高さの水を入れ、4を並べる。
蓋をして、強火で4分、火を消し、8分予熱で蒸らす。