アクとりして、家庭的で優しい味の麻婆豆腐
挽肉を炒めた油には、臭みやエグみの素となるアクが含まれています。それを丁寧に取り除くと、家庭的で優しい味になります。
このレシピの生い立ち
近所のオウムがしゃべったレシピをメモしたものになります。
アクとりして、家庭的で優しい味の麻婆豆腐
挽肉を炒めた油には、臭みやエグみの素となるアクが含まれています。それを丁寧に取り除くと、家庭的で優しい味になります。
このレシピの生い立ち
近所のオウムがしゃべったレシピをメモしたものになります。
アプリでひらく作り方
- 1
水と片栗粉を混ぜて、水溶き片栗粉（A）を作ります。
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- 2
豆腐をサイの目切りにします。
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- 3
豆腐とかぶるくらいの塩水（分量外）を容器に入れて、レンチンします。豆腐を取り出して水気を切ります。
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- 4
今回はスーパーで買った刻みネギを使用しています。普通のネギを使う場合は、この段階で刻んでおいてください。
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- 5
フライパンに油大さじ2〜3を敷いて、挽肉に火が通るまで弱火でじっくり炒めます。
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- 6
（重要）挽肉の炒め油をキッチンペーパーで吸い取ります。挽肉を片方に寄せたら、フライパンを傾けて、油を吸わせます。
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- 7
挽肉の油を取り除いたら、新たに油大さじ1を足します。
- 8
豆板醤小さじ1とおろしニンニク小さじ1を加えて、香りがたつまで弱火で炒めます。
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- 9
甜麺醤小さじ1を加えて、焦げつかせないようにサッと混ぜます。
- 10
水100ccを加えてひと混ぜしたら、豆腐を加えます。
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- 11
調味料（B）を加えて、豆腐を崩さないようにひと混ぜします。弱火のままで、煮立つのを待ちます。
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- 12
胡椒、刻みネギを加えて、ひと混ぜします。
- 13
味見しながら、お好みの味に整えましょう。
- 14
最初に作った水溶き片栗粉（A）を混ぜます。沈殿した片栗粉が水と混ざって、サラサラになります。
- 15
水溶き片栗粉（A）を少しずつ加えて、お好みのとろみに調整します。水溶き片栗粉（A）を半分使うぐらいが目安です。
- 16
3〜5分ほど弱火で煮込んだら、お皿にもって完成です。
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コツ・ポイント
・挽肉の炒め油はアクや臭みを含むので、とにかく取り除きましょう。それだけで風味が良くなります。
・辛さが足りないと思ったら、豆板醤と胡椒をお好みで増やしてください。
・弱火でじっくり調理しましょう。中華だからと、せっかち強火は失敗の素です。
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