ニンニク、玉ねぎ、にんじん、セロリの茎を細かいみじん切りにする

フライパンにニンニク、玉ねぎ、セロリ、油を入れ透明感が出るまで炒める

にんじんを加えさらに炒める

ツヤが出てきたら肉を入れる。
最初はあまりいじらない。

肉の色が変わってきたらほぐすように大きく返しながら炒める

写真くらいの肉の色になったら

トマト缶、トマトピューレを加え

トマト缶に水、ワインを入れ(写真7参照)ケチなのでさらにピューレの瓶に移し替え、よく振り、フライパンに加える

コンソメ、セロリの葉、パセリの茎や月桂樹などお好みのハーブを加え煮込む

時々全体を返す程度であまりいじらない。蓋はしない。
沸騰の感じは写真参照。
途中砂糖、塩こしょう、ウスターソースで整える

ヘラで引くとしっかり道が出来るが徐々に埋まっていくくらいになったら出来上がり。今回は１時間くらいでした。