ケーキのスポンジは4段が楽に作れる新感覚スポンジを使います。作るのに18㎝ケーキ型2個を使用します。

作り方はコチラ
レシピID : 21175367

焼きあがったスポンジは充分に（出来れば一晩）冷やして下さい。

レーズンはおよそ100g使用します。上記のように『ラム酒漬け』と記載された商品は下処理不要だが、

ラム酒漬けされていないレーズンの場合は、あらかじめラム酒を多めにふりかけてラップをして一晩漬けておく（大事なポイント）

キャラメルりんごは、スポンジを焼いている間に作業を行うと良い。リンゴ2個の皮をむき1㎝弱の輪切りにする

輪切りした中心部の種の部分をスプーンなどでくり抜いた後、これを縦に1/2にカットする（半月の形に）

リンゴを敷き詰めれる大きさの鍋にバター15gを溶かし、グラニュー糖30gを入れ、りんごを敷き詰める

これを中火で焦げが出来ないように見守りながら10～15分加熱する

じわじわとキャラメル色になってきたらリンゴの向きを変え、

グラニュー糖30gを上からかける（砂糖を2度に分けて加える理由は、ムラなく甘さをつけるため

クッキングペーパーで落し蓋をし、弱火で15分加熱。途中りんごの向きを変えながら、煮詰まってくる場合は少量の水を加える

りんごがしんなりと柔らかくなり、表面がキャラメル色のトロミをまとうようになったら火を止め、粗熱をとって冷ましておく

42％に調整した純生を350ml作っておく（47％純生200mlに35％純生150mlを加えると約42％になる）

今回のケーキに使用したのは、ジャマイカ産のマイヤーズ・ラム・オリジナルダーク。バランスのとれた美味しいラム酒です。

そこに、きび糖60gと、卵黄1個、バニラエッセンス10滴と、ラム酒大さじ3を加える

このクリームの特徴は卵黄とバニラエッセンスの2種が加わる事、アイスクリームに近いお味に仕上げるため

これを氷のはった二重ボウルの中で冷やしてから、8分立てになるまでホイッパーで泡立てる

冷やしておいたスポンジの上部の焦げをはがし、それぞれ1/2にカットして計4枚のスポンジにする

このラム酒を1段目のスポンジに大さじ2をハケでたたきこむようにしみこませ、

クリームを薄く塗り広げる

キャラメルりんごとレーズンの1/3程度を散らす（中心点上には乗せない）

その上にクリームを薄くかぶせて厚さを均一にする

2段目も同様の作業でラム酒大さじ2を打ち、同様に作業する

3段目もラム酒大さじ2を打ったあと、クリーム、レーズン、キャラメルりんごを重ねる

最上段のスポンジを重ねたら全体に隙間がないかを確認し、トップ部分にも、ラム酒小さじ2を打ち、

残りのクリームで全体をナッペする

お好きにデコーション出来るように、クリームは多めに設定しています。（私はこの程度に留めた為、クリームは余りました。）

絞り器に入れて周囲に飾りを入れたあと、トッピングにラム酒漬けレーズンとキャラメルチョコチップを飾っています。

これを冷蔵庫で充分に（出来れば一晩）冷蔵する事で、形も安定し、ラム酒が全体に馴染み、一層美味しくなります。

冷蔵する事でしっかり安定したケーキ。温めた包丁でスライスすると切り口が綺麗です。

お好きな大きさにカットして下さい。ボリュウムたっぷりのケーキですから、8つ切りでも、かなりの食べ応え。

スライスすると、ぷぅ～んと漂うラム酒の香り。

トッピングに散らしたキャラメルチョコチップがGoodなアクセント。

ふわっふわのスポンジはまるでお店のケーキのよう。カットしてお出しになる際はケーキラップで周囲を包むと崩れず安定します。

ラムレーズンアイスをケーキにしたようなバニラ香る美味しいクリーム。

フォークを入れるとすぅ～と入っていくのがお判りになるでしょうか？

ラムレーズンファンの方に、ぜひ作って頂きたいケーキです。

キャラメルりんごの代わりに、水分をしっかり切った〝りんごのコンポート”でお作りになると、フルーティな味わいになります。

一回り小さい15cmサイズでお作りになりたい方は各材料をそれぞれ5で割り、3を掛けた分量でお作り下さい。

15cm型スポンジの作り方はコチラです。
レシピID : 21106455