卵白消費！焼成10分で汎用性高いスポンジ
むんぷく @cook_40380479
ビスキュイ・ジョコンド
余りがちな卵白を多めに使ったスポンジ生地
アーモンドの濃厚な味サクサクとした歯触りで様々な用途に
このレシピの生い立ち
オペラやフレジェ、ムースケーキの土台など
汎用性が高い生地な上に卵白まで消費できる。
焼成時間も10分と手軽に作れるのが魅力。
卵白消費！焼成10分で汎用性高いスポンジ
ビスキュイ・ジョコンド
余りがちな卵白を多めに使ったスポンジ生地
アーモンドの濃厚な味サクサクとした歯触りで様々な用途に
このレシピの生い立ち
オペラやフレジェ、ムースケーキの土台など
汎用性が高い生地な上に卵白まで消費できる。
焼成時間も10分と手軽に作れるのが魅力。
アプリでひらく作り方
- 1
【材料】
【40×60㌢】の場合
アーモンド135
粉糖135
薄力粉36
全卵4
卵白4
グラニュー糖60
バター25 -
- 2
卵白をハンドミキサーで泡立てながら
グラニュー糖を３回程度に分け加え
ツノが立つくらいまで高速で回す
一旦冷蔵庫に入れる -
- 3
アーモンドプール、粉砂糖、薄力粉をあわせ
卵を加えてハンドミキサーで混ぜる -
- 4
ハンドミキサーを止めてもの跡が5秒ほど残る程度までしっかりと混ぜる
-
- 5
メレンゲにした卵白を泡を潰さないように合わせる
-
- 6
50℃程度に溶かしたバターに少量の生地を入れ馴染ませてから、残りの生地と混ぜ合わせる
-
- 7
※バターを入れて混ぜ過ぎると気泡が潰れて膨らまなくなるので注意
- 8
シートを敷いた天板に生地を流し
均等にならす
(L字パレットナイフを使うと綺麗にのばせます) -
- 9
220℃で10分焼く
-
- 10
焼きあがればシートを丁寧に剥がし粗熱を取れば完成♪
-
- 11
オペラやフレジェ、ムースケーキの土台などに使えます。
-
コツ・ポイント
生地が薄く、焼成時間が10分と短いため
天板に伸ばした状態で焼き上がる。
キレイに伸ばせると表面が平らで使いやすくなります。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21261537
