あれば底が抜けないタイプのものを使用。
底が抜けるタイプの型の場合、アルミホイルで底を二重に包み水が入らないようにする。

チョコは細かく包丁で刻んで、バターと一緒のボウルで計量しておく。

薄力粉とココアは一緒に合わせて3回ザルで振るっておく。

全ての材料がか揃ってるか確認する。

オーブンを180℃で予熱を開始する！

ボウルに卵白と◉グラニュー糖を全て加え、電動ミキサーでツノが立つまで混ぜ、しっかりとしたメレンゲを作る。冷蔵庫で冷やす。

チョコとバターを湯煎にかけて、ヘラで混ぜながら溶かし45〜47℃まで温めておく。

湯煎の火を消す。

卵黄に★グラニュー糖を加え、すぐにホイッパーで混ぜる。
黄色からマヨネーズくらいの色に変化するまでしっかり混ぜる。

チョコバターを⑨のボウルに加え、ホイッパーで混ぜる。

生クリームの容器を湯煎用のフライパンに漬けて温めておく。

⑨に粉類を加え、粉気がなくなるまで、ホイッパーで混ぜる。

生クリームも加えて、さらに混ぜる。
艶のある生地の状態になる。

卵白を冷蔵庫から出して、ゴムベラひとすくい分加えて、ホイッパーで混ぜる。

残りの卵白を全て加えて、今度はゴムベラで底からすくい上げては切るように、練らないように気をつけながらムラなく混ぜていく。

しっかりとムラなく混ざったら、型に流し入れる。

天板にのせたバットの中に型を置き、バットの中に2㎝程度の熱湯を入れて、160℃で35分焼く。
（重いので火傷に注意！）

焼き上がったら、型を天板の上1センチくらいのところから落とし、中の熱い空気を抜く。
粗熱が取れるまで、型のまま冷ます。

生クリームやバニラアイスを添えて♪

濃厚なのに、しっとりやわらかな口溶けに仕上がります(o^^o)