やっぱりピザ生地は加水率が高い方が美味い
きのこや @cook_40068598
加水率70%の高加水生地です。
手で捏ねるのは難しいのでＨBで。
高加水の生地を高温で焼くと本当に軽いピザが出来ます。
このレシピの生い立ち
サクサクのコルニッチョーネを目指して
やっぱりピザ生地は加水率が高い方が美味い
加水率70%の高加水生地です。
手で捏ねるのは難しいのでＨBで。
高加水の生地を高温で焼くと本当に軽いピザが出来ます。
このレシピの生い立ち
サクサクのコルニッチョーネを目指して
アプリでひらく作り方
- 1
ケースに水を入れてドライイーストを溶かす
-
- 2
フルイにかけた小麦粉と塩を入れて
こねるコースで20分練る -
- 3
練り終わったらオリーブオイルを入れて再度10分捏ねる
-
- 4
生地を取り出し乾燥防止にボールを被せて10分寝かせて生地を三等分する
-
- 5
生地を計量して3等分する
この時の生地重量515g
171g×3玉 -
- 6
丸めて常温で4時間発酵させて冷蔵庫で二次発酵
-
- 7
冷蔵庫で1〜2日熟成させた生地を使う4時間前(冬)に常温に戻して使う
-
- 8
トッピングは素早く
なるべく打粉は少ない方が打粉が焦げないが少ないとパーラーに引っ付く
400度程度の高温で短時間で焼く -
- 9
マルゲリータ
トマトソース
モッツァレラ
パルジャミーノ
バジル
オリーブオイル -
- 10
マリナーラ
トマトソース
ニンニクスライス
オレガノ
バジル
アンチョビ
オリーブオイル多め -
- 11
生ハムとルッコラ
モッツァレラ
パルジャミーノ
オリーブオイル
後乗せ
ルッコラ
バルサミコ酢
塩
生ハム -
- 12
ビスマルク
トマトソースモッツァレラ
オニオンスライス
パルジャミーノ
オリーブオイル
茹でほうれん草温泉卵
生ハム -
- 13
ポテサラピザ
トマトソース
ポテサラ
カレー粉
オニオンスライス
モッツァレラ
マヨネーズ -
コツ・ポイント
生地を丸めるのが結構難しいです。
少量の打ち粉を使っても良いです。
水の量を195gまで落とせば、通常の生地より高加水ですが扱いが楽な生地に仕上がります。
生地を伸ばす時は多めのセモリナ粉を使うのが失敗少ない
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