鴨のロティ ソースヴァンルージュ
元ホテルシェフ @cook_40397290
定番の鴨のロティです。今回はリゾットを添えてソースはダブルコンソメで作ってみました。
このレシピの生い立ち
上質な京都産の合鴨が手に入ったので定番の料理で軽めのソースで仕上げました。
鴨のロティ ソースヴァンルージュ
定番の鴨のロティです。今回はリゾットを添えてソースはダブルコンソメで作ってみました。
このレシピの生い立ち
上質な京都産の合鴨が手に入ったので定番の料理で軽めのソースで仕上げました。
作り方
- 1
鴨胸肉は筋をとってから皮目に格子状に細かい切れ目いれる。
-
- 2
塩をしてフライパンで皮目を焼く。
裏面は色が変わる程度に少し焼く。 -
- 3
200℃のオーブン5分焼いて5分以上休ませるのを3回繰り返す。
-
- 4
玉葱と鴨の筋を炒めて赤ワインを入れて1/3まで煮詰めダブルコンソメを入れ煮詰める。塩、黒胡椒で味を整える。
-
- 5
オリーブオイルで玉葱を炒めて洗っていない米を加え油が回ればブイヨンを加えて15分くらい煮る塩と粉チーズで味を整える
-
- 6
鴨肉を250℃のオーブンで２分焼き温める皮目をフライパンでもう一度焼く。鴨肉を切り分ける。
- 7
切り分けた鴨肉。リゾットを皿に盛りマスタードを添えてソースをかける。
-
- 8
最新の投稿はInstagramに載せています。 m.yasu0123
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- 9
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コツ・ポイント
2歳の子供も食べるので火入れはミディアムです。オーブンの火入れ時間を短くして好みの火入れにしてください。
リゾットのブイヨンは米が浸かる程度入れ煮詰まったらその都度足して下さい。
ダブルコンソメを使いましたがフォンドボーやでもいいです。
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