鶏胸肉1枚(300g)の皮,余計な脂を外して、一口大に切る。

鶏に胡椒まんべんなくかけ、卵白1個分(30g)、塩1.5gハチミツ1gオリーブ油15gを混ぜ、10分以上おく。

外した鶏皮や脂をオリーブオイル5ccと弱火で炒めて、カリカリにして脂をだす。省略してもOK。

ネギ30gをみじん切りにする。トマトは湯むきにして100-150g程度1,2cm角切り。ニンニク,生姜5gみじん切り。

調味料等も計量しておく。

鶏皮油を容器に出す。2に片栗粉30gを加え混ぜて、ごく薄く焼き色がつくまで焼く。鶏肉を取り出す。

鶏皮油15cc(足りなければオリーブ油等を足す)、豆板醤10gを弱火で炒める。

豆板醤は辛いの苦手なら減らしてください。その分醤油に置き換えてください。醤油は中華スープと一緒に入れてください。

ニンニク,生姜を加え炒める。

ケチャップ20gを炒める。

酒15gを加え一煮立ち。トマト、味の素5振りを加え和える。

中華スープのもとを、製品記載通り水に溶いたもの30ccを加え一煮立ち。(加える前にスープの素が分離してて大丈夫です。)

5の鶏肉を加え、一煮立ち。ソースにとろみがつくまで温める。味を見てうすければ塩で調整。

ラー油5cc(辛いの苦手なら調整して)、ネギを加え和えて完成。盛り付け。

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好みで唐辛子、白髪ネギ、青ネギ、パセリ、パクチー、レモン等を飾っても。写真は糸唐辛子とイタパセかざりました。

トマトの湯むきも省略可です。

郫県豆板醤(ピーシェン)という黒褐色の長期熟成の豆板醤がおすすめです。辛味が穏やかで、旨味が強い豆板醤です。

カリカリにした皮は醤油等をつけておつまみにしてください。