赤ワイン、バルサミコを鍋に入れ煮立たせる

ブイヨン、バターを入れ溶かし
塩、黒胡椒を入れる

赤ワインを少し煮詰める

火を止め小麦粉を混ぜ
とろみをつける

鳥もも肉にフォークで穴を開けて
肉側に包丁をいれる

鶏肉の両面に塩、胡椒、ミックスハーブを擦り込む

アルミホイルで皮面を表に棒状に丸める。

低温調理で60度で1時間加熱する

熱したフライパンに油を敷き
皮面がカリカリになるまで焼く
※バーナーや魚焼きグリルでも可