玉ねぎは切り口を下にして繊維に沿って薄切り。
にんじんは皮をむいて乱切り。

れんこんは皮をむいて輪切りにし水にさらす。
なすは乱切りにし水にさらす。

じゃがいもは皮付きのまま一口大に切る。
ラップをふわっとかけレンジで700w2-3分。

ほうれん草はラップをし700w1分。
冷水で冷やして水気を切ったあとに4センチ幅に切る。

鶏肉は一口大に切り塩コショウで下味をつけ、片栗粉をまぶす。
ビニール袋を使うと楽。

フライパンで油を熱し、ナスを素揚げ、鶏肉は皮目を下にして焼く。

鶏肉を焼きながら、めんつゆ・水・砂糖、玉ねぎ・にんじん・れんこんを煮立たせる。

煮立ったら落とし蓋をし、5分煮込む。（にんじんに火が通るまで）

待っている間に大根おろしをすりおろす（水気は切らない）

大根おろし半分と残った具材を鍋にいれ、軽く煮る。

器にのせ、ほうれん草、残った大根おろし、なめ茸を乗せて完成。