皆さん、「動き」が重いですな。推しカラー、やり尽くされている感があるからね。ま、煽ってみましょうか、と。

未実作ですけど。ちなみに募集要項的なページは右：

https://cookpad.wasmer.app/call_for_recipes/oshicolor_recipe

緑、と、言うと、たとえば大根おろしに下ろしたキュウリも混ぜて、みたいな料理が日本料理にありますよね。…

…野菜を使うと簡単に緑を料理に入れられるので、却って「緑推し」が難しい。ま、某ベ○ディ・サポになったつもりで、…

…サラダを作ります。青寄せは、植物の葉緑体「っぽい」ものをかき集めたもので、和の伝統鼎な「着色」料です。…

…別に色は「つかない」んですがね。色粉を「混ぜて」使う感じです。

青寄せの作り方は

「志の島忠／日本料理　惣菜事典／講談社／1979」

のまんま。志の島によると、青味の強い野菜なら何でもいいらしい。一応、ホウレン草で。

あ、そうそう、日本語では普通、緑を「青」と呼ぶんだけどね。「青いサラダ」だと青推しになりそうだったので。

１．青寄せを作る。ホウレン草を細かく刻み、すり鉢、なければボウルに取って、すりこぎか綿棒ですりつぶし叩き潰す。…

…潰したら水を加える。

２．固く絞った布巾を中に広げた茶こしを鍋に置き、すりつぶしたホウレン草を注ぎ入れる。

３．鍋の中の緑の汁を沸かす。沸騰したら注意。割と強くわかす。すると、アクと一緒に、…

…緑色の「あくっぽいもの」も浮いてくる。これが青寄せ。お玉で掬い取ってはボウル／椀に取る。

４．青寄せが出なくなったら、鍋は終了。椀に取った青寄せは、布巾にとって絞る。直ぐ使わないなら冷蔵・冷凍しよう。

５．ボウルにマヨを取り、青寄せを小１加えて練り合わせる。さらにドレッシングを加えて混ぜ伸ばす。

６．レタス以外は割と細かく切る。ハムは１cm角、キャベツの千切りも、これを皿に刻んで３～５cm程度に。

７．ハムと野菜をマヨと合わせてよく混ぜる。

８．器にレタスを敷き、その上にサラダをドーム状にまとめて盛り、コーンとミニトマトをトッピングしてサーブする。

（記：13:53 2023/02/05）

ちなみに、世の中にはスピルリナだのユーグレナだのの粉末、とやらが売られているようで、これを青寄せの代わりにする…

…という手は、アリだと思う。お高いけどね。（記：2023/02/06）

ということで、ユーグレナの粉末を入手したので、レシピを変更、同僚のフレンチ・ドレッシングと合わせることにする。

結果はしばし待たれよ。記：2302101620。

ユーグレナじゃなくてスピルリナ。割と生臭く、醤油とカツオだしで臭み消しが必要だった。。

あと、あとでマヨを入れたら、緑色のクリーム状になって、結構、そっちの方が、緑者としてはアリだという気がする。

記：230213。