骨付き肉は皮目を下にして置く。骨に沿って切れ目を入れ、塩・こしょうで下味をつける。

玉ねぎ・パセリはみじん切りにする。じゃがいもは1cm幅の輪切りにする。

玉ねぎを耐熱容器に入れてラップをかけ、電子レンジ（500W）で2分加熱し、パセリ・Aを加えてよく混ぜ合わせる。

骨付き肉の皮にオリーブオイルを塗り、じゃがいもと一緒に250℃に温めたオーブンで25分焼く。

途中焦げそうな場合は温度を下げる。

竹串を刺し、出てくる肉汁が透明になったら完成。器に盛り、<3>をかける。