れんこんは薄い半月切りにし、水にさらす。

沸騰したお湯に<1>を入れ、1分ゆでる。ザルにあげ、粗熱を取る。

生ハムは食べやすい大きさに切り、明太子は薄皮から身を取り出す。

ボウルにAを入れて混ぜ合わせ、<2>を加えて和える。

器にベビーリーフを輪になるように敷き、中心に<4>を盛り付ける。ベビーリーフの上に半分に切った生ハムをのせる。