たけのこごはん
新潟県阿賀野市役所☆ @cook_40054440
たけのこの旨味たっぷり！春の香りを感じましょう。
このレシピの生い立ち
「あがの市の郷土料理」に掲載しているレシピです。旬のたけのこを味わってもらいたいと思い、下処理方法から掲載しています。
1人分273ｋcal、塩分1.2ｇ
たけのこごはん
たけのこの旨味たっぷり！春の香りを感じましょう。
このレシピの生い立ち
「あがの市の郷土料理」に掲載しているレシピです。旬のたけのこを味わってもらいたいと思い、下処理方法から掲載しています。
1人分273ｋcal、塩分1.2ｇ
作り方
- 1
【たけのこの下処理】
外側の皮を2～3枚むき、穂先を斜めに切り落とし、縦に実のギリギリまで切り込みを入れる。 -
- 2
皮付きのまま米ぬかと赤唐辛子と一緒に水からゆでる。最初は強火で、沸騰したら弱火で1時間程度じっくりゆで、アクを取り除く。
-
- 3
根元の硬い部分に竹串がすっと入ったら、火を止める。そのままゆで汁の中に入れ、一晩（8時間以上）おいて、しっかり冷ます。
-
- 4
【たけのこごはん】
米は研いで、30分くらい水につけておく。 - 5
たけのこは下処理をしたものを薄い短冊切りにする。うす揚げは熱湯をかけて半分に切り、細めの短冊りにする。
-
- 6
炊飯器に米と調味料を入れ、2合のラインまで水を入れる。そこに２の材料を加えて炊飯する。
- 7
炊きあがったら、よく混ぜる。
-
コツ・ポイント
下処理の米ぬかがない場合は、米のとぎ汁や米をひとつまみ（洗わずに使う）で代用できます。
にんじんを加えても色合いがきれいです。
新潟市に隣接する阿賀野市。「食べる楽しみ、阿賀野の恵み」をキャッチフレーズに食育活動に取り組んでいます。市の管理栄養士と市民グループが一緒になって、地元の食材を使ったヘルシーで美味しいメニューを考案しています。https://www.city.agano.niigata.jp
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