鯛のさくの両面に塩少々をふりかけ、ラップをかけ冷蔵庫で１５分程度おく。

レッドキャベツスプラウトは根を切り軽く水洗い後、水気をしっかりときっておく。柑橘の皮をむき、包丁で身を取り出しておく。

まず桃ジャム、レモン汁、塩コショウを混ぜてから、最後にオリーブ油を少しずつ加えていき、その都度しっかりと混ぜる。

鯛を冷蔵庫から出したら水気をキッチンペーパーでふき取る。なるべく薄めのそぎ切りにしながら、お皿に盛る。