32*林檎酵母まんまるミルク入りパン
カンパーニュと同じ大きな気泡が入ったフワフワまんまる高加水パン。
このレシピの生い立ち
いつもの生地にスキムミルクを加えた緩めの生地でスタート、最後はふんわり移し替え、丸いボールで発酵させた後は切り込みなども入れないで、その自然な丸みのままで焼成します。＜17*自家ビーツ酵母水のフワフワパン＞と同じで大きな気泡のパンです。
32*林檎酵母まんまるミルク入りパン
カンパーニュと同じ大きな気泡が入ったフワフワまんまる高加水パン。
このレシピの生い立ち
いつもの生地にスキムミルクを加えた緩めの生地でスタート、最後はふんわり移し替え、丸いボールで発酵させた後は切り込みなども入れないで、その自然な丸みのままで焼成します。＜17*自家ビーツ酵母水のフワフワパン＞と同じで大きな気泡のパンです。
アプリでひらく作り方
- 1
粉
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- 2
粉＋塩
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- 3
水分（林檎酵母水＋ビーツ酵母水）
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- 4
粉に水分を（２度に分けて）良く混ぜる
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- 5
今回はドロっとしたかなり緩い生地でスタート
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- 6
蓋をして発酵を待つ
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- 7
２時間後、スプーンで混ぜながらふすまを足す
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- 8
表面に粉を振り次の発酵を待つ
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- 9
7の行為を一日に3~4回程繰り返しこんな感じで蓋をして冷蔵庫で一晩寝かす
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- 10
朝起きて常温に戻ったら7の行為を、昼頃焼くのを目安に1~2回繰り返す
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- 11
最後に生地に出来た気泡を押し潰さないように丸く纏めた後、逆さまにして生地をクッキングペーパーの上にふんわりと置く
- 12
クッキングペーパーの端に切り目を入れて蓋月の丸いボールに入れ1.5~2倍位になるのを待つ
- 13
オーブン250度で鉄鍋を蓋ごと予熱、生地をペーパーごと入れ10分後蓋を取り、180度で18~20分上が焦げないように焼く
- 14
↑パン生地製作の簡単なタイムスケジュールです。
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- 15
沢山の気泡が入りふんわり軽い口当たりのパンです。
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- 16
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コツ・ポイント
高加水パンは水分量が多く高温で素早く焼く事で美味しく又高さのあるパンに仕上がります。鉄鍋もしくは銅板での焼成をお勧めします。鉄鍋はオーブンと共に予熱して下さい。
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