エテガレイは内臓とウロコを取り除き、水洗いし、水気をふき取り、食べやすい大きさにに、塩コショウをし、小麦粉を薄くつける。

フライパンにオリーブオイルを入れ熱し、バターを溶かし、２のカレイをしっかりと焼く。皮がパリッとしたら裏返し両面を焼く。

お皿に盛り付け、フライパンに残った汁にレモン汁と白ワインを入れて加熱し、アルコール分を飛ばしてソースを作る。

ソースをカレイにかけて出来上がり！