洗米し、鍋に分量の水と入れて15～30分浸漬する。

鶏手羽先は関節で切り分け、沸騰したお湯でさっと茹でる。生姜は薄切りにする。長ネギは青い部分と白い部分に分ける。

長ネギの白い部分は白髪ねぎにし、水にさっとさらす。その後水気をきっておく。

１の鍋に手羽先、ネギの青い部分、薄切りにした生姜を入れ強火にかける。煮立ってきたらアクを取り、ネギと生姜を取り出す。

弱火にし30～40分ゆっくりと煮込む。塩で味を調える。