味醂でしっとり柑橘ココアパウンドケーキ
バター、白砂糖不使用。柑橘とココア、少しの黒糖が相性ばっちり。バレンタイン、チョコ焼き菓子部門。
このレシピの生い立ち
白砂糖不使用、みりんの甘さでパウンドケーキを作ってみたくて。和製ハーブリキュール、保命酒を使ってみました。
味醂でしっとり柑橘ココアパウンドケーキ
バター、白砂糖不使用。柑橘とココア、少しの黒糖が相性ばっちり。バレンタイン、チョコ焼き菓子部門。
このレシピの生い立ち
白砂糖不使用、みりんの甘さでパウンドケーキを作ってみたくて。和製ハーブリキュール、保命酒を使ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
金柑は6等分のくし形に切り、種を除いて保命酒に漬けておきます。みりんでも大丈夫。
-
- 2
オイル、卵、酒を混ぜます。バター不使用だと液体なので、ハンドミキサーで混ぜてみました。
-
- 3
ふるいながら粉類を入れたら混ぜすぎずに。グルテンが発生し膨らみにくくなります。
金柑もここで入れます。 -
- 4
パウンド型が大きすぎたのと、高さを出したかったのでこうして調整。このまま焼きます。
オーブンを190℃に予熱。 -
- 5
乾燥防止のため、陶器に水をはり一緒に乗せます。
180℃で10分。
真ん中に包丁でクープを入れます。 - 6
続けて180℃で残り17分。
10分位で焦げてきたのでアルミを被せました。
オーブンによって調節して下さい。 - 7
トッピングのチョコ作り。
保命酒にチョコを割り入れます。 -
- 8
焦げ付かないよう弱火でかき混ぜながらアルコール飛ばし。好きな濃度になったら下ろします。かけるなら緩めが良いです。
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- 9
ドライ柑橘があったのでトッピングに。なければ薄くスライスして100℃で30分程焼けばできます。
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- 10
焼き立てでもトッピングはできますが、切るのは冷めてから。
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コツ・ポイント
ココナッツ油は温かいと液化するので、焼いてすぐ生地がゆるくても、冷めると固まるので大丈夫です。
保命酒は手に入り難いみりんで大丈夫。ただ独特のハーブ感は出ません。
無くてもよいですがカカオニブ、ドライ柑橘を上にかけると食感にアクセント！
つくれぽ
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