【シャリアピン・ステーキ】
羊肉(肩ﾛｰｽ)を80gずつにｶｯﾄし、ﾐｰﾄﾊﾝﾏｰもしくは包丁の峰で軽く叩く。

4切れを重ならないようﾊﾞｯﾄに並べ、すりおろした玉葱を全体に馴染ませ、冷蔵庫へ入れる。30分～1時間ﾏﾘﾈする。

ﾌﾗｲﾊﾟﾝにﾊﾞﾀｰを入れ熱したら、みじん切りにした玉葱を投入し、弱火でゆっくり、飴色になるまで炒め、塩を加える。

①のﾏﾘﾈした羊肉を冷蔵庫から取り出したら、表面の玉葱をよく取り除き、焼く直前に両面に塩?胡椒する。

ﾌﾗｲﾊﾟﾝにｻﾗﾀﾞ油とﾊﾞﾀｰを入れて熱し、④の両面を強火でさっと焼いたら、皿に盛っておく。

肉を焼いたﾌﾗｲﾊﾟﾝは洗浄せず、そのままﾊﾞﾀｰを投入し③の玉葱を入れて炒め、塩?胡椒で味を調整する。

⑥を4等分にしたら⑤の羊肉の上にまんべんなく広げ、包丁の峰などで網目模様をつけ、ﾊﾟｾﾘのみじん切りをふる。

【つけ合わせ】
＜片平あかねバターソテー＞
片平あかねは皮を剥き、1cmの厚さの輪切りにする。

ﾆﾝﾆｸは包丁のあごで潰しておく。

ﾌﾗｲﾊﾟﾝにｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙをひき、⑨を入れ香りがたってきたら⑧の片平あかねを投入し、両面に焼き色をつける。

焼き色がついたらﾊﾞﾀｰを加え、焦がさないように留意しながら中火で炒め、全体にﾊﾞﾀｰが絡まったら火を止める。

⑪をﾌﾗｲﾊﾟﾝから取り出し、お好みで黒胡椒をふる(無くても美味しい！)

＜人参グラッセ＞
人参の皮を剥き、1cmの厚さの輪切りにし、面取りする。

鍋に人参、人参が被るくらいの水、ﾊﾞﾀｰ、砂糖、塩を入れ、中火にかける。

⑭が沸騰したら弱火にし20分程度煮て、竹串が通るくらいまで軟らかくなったら、最後、火を強め、照りを出す。

＜さつまいも、れんこんチップス＞
さつまいもとれんこんを薄くｽﾗｲｽしたらさつまいもは水にれんこんは酢水に浸けておく。

⑯の水分をしっかり拭ったら、鍋に油を入れ、160℃の低温で揚げていく。

揚がったら油をきり、塩をふる。