牛肉は塩・こしょうをして、よくすり込み、たこ糸で巻いて形を整える。

角皿に1をのせ、下段に入れて加熱する。［オーブン（予熱なし）250℃　23～28分］

肉が十分に冷めたら、切り分ける。