《生地～一次発酵》
捏ね機、HBまたは手ごねで生地を作り、一次発酵まで済ませておく。
(2倍の大きさになるまで)

《分割》
発酵したらガス抜きして6等分にする。
一つの重さは82～83ｇくらいになります。

《まるめ1》
綺麗な面を下にして手の平でまるく広げ、端から中央に向けて6回くらいに分けて中心へ折りたたむ。

《まるめ2　ベンチタイム》
ひっくり返し、生地をピンと張らせてまるく整える。濡れ布巾をして20分休ませる。

《成型1》
24×8㎝くらいになるまで綿棒で伸ばす。
粒マスタード→マヨネーズ→ベーコン→黒コショウの順にのせる。

《成型2》
下から巻き込んでいき、しっかり綴じて軽く転がして形を整える。

《2次発酵　予熱》
天板に斜めに3本並べて30度で40分
スチーム発酵する。
発酵後すぐ250度で予熱開始する。

《粉ふり》
発酵した生地に強力粉を茶こしでまぶす。

《切り込み1》
キッチンばさみで6か所切り込みを入れる位置をつける。

《切り込み2》
斜め45度に傾け深めにカットしたら右に倒し、次にカットしたら左へと交互にずらす。

★コツ★
はさみを傾けて深めにカットすることがコツ。中途半端な切り込みだと、綺麗な穂の形になりません。

《焼成》
スチーム焼成できる方は230度で7分→スチームを切って10分焼成する。表面がパリッと仕上がります。