肉を室温に戻し、下味に塩・胡椒を振っておく。20分くらいおく。

フライパンを熱して、オリーブオイルをいれる。全ての面に焼き目をつけるように焼く。

肉をアイラップ（耐熱性のビニール袋）に入れ、空気を抜くように口を結んでおく。

電気圧力鍋に肉を入れ、水を最上位まで入れて、低温85度で60分の設定で調理。

袋のまま流水にさらし、温度を下げ、一晩チルド室で冷やす。

肉汁と油をフライパンに分けておき、肉だけをスライスして皿に盛る。

肉汁と油を熱し、半量くらいまで煮詰めたら、仕上げににんにく醤油をたらす。

ローストビーフにソースをかけて完成。