あらかじめダシダのジュレを作ります。クイックゼラチン5gを250の熱湯に溶かし、お好みの濃さになるようにダシダを入れる。

①の粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やし、固まった物をフォークで粗ほぐしする。

キャベツ・ニラ・しいたけをみじん切りにする。
調味料のにんにくもみじん切り。

ボールに豚ひき肉を入れ、調味料のゼラチン以外を全て入れて混ぜる。
牛脂はなるべく全体に混ざる様に。

③のキャベツ・ニラ・しいたけのみじん切り野菜を入れて混ぜる。

全体に調味料と野菜が混ざったら、ジュレを入れる。
ジュレの粗ほぐしが無くならない様にざっくり混ぜる。

餃子の皮にお好みの包み方で包む。

焼く前に熱湯を用意する。
フライパンに並べて、餃子半分が浸るぐらい。

フライパンに焼く用の油を入れ、強火であったまったら一度火を消す。

餃子を並べ、⑦で用意した熱湯を餃子半分浸るぐらい入れ、フタをして強火にする。途中くっつかない様にフライパンを振る。

水分がある程度無くなったら、蓋を取りフライパンを振りながら、お好みの焼き色になるまで焼いて出来上がり！