①ほうれん草は５～６ｃｍ長さに切り、冷水に２０分放ってパリッとさせる。

②ザルに取って水気を切り、余分な水分をペーパータオルで軽くつかむようにして拭き取る。

③シラスは小麦粉を絡めて５分置く。

④直径２０ｃｍ程度のフライパンに油を熱し、③を広げてカリカリのきつね色になるまで炒める。

⑤大きめのボウルにほうれん草と、中心にごまを入れる。

⑥④を熱々のまま、ごまの部分に一気に加え、箸でよく混ぜ合わせる。醤油・酢を加えて絡める。