大人の鮎の甘露煮
シーズン終わりの鮎を圧力鍋で，ウナギのたれを生かして煮付けました．内臓の苦みと舌に残る山椒の刺激が大人向けの一品です．
このレシピの生い立ち
鮎を手に入れたけど，自分の好みに合うレシピが見つからなかったので，自分で工夫して作ってみました．頭から尻尾まで全部食べられます．内臓は苦みがありますが，それがまたお酒によく合います！
大人の鮎の甘露煮
シーズン終わりの鮎を圧力鍋で，ウナギのたれを生かして煮付けました．内臓の苦みと舌に残る山椒の刺激が大人向けの一品です．
このレシピの生い立ち
鮎を手に入れたけど，自分の好みに合うレシピが見つからなかったので，自分で工夫して作ってみました．頭から尻尾まで全部食べられます．内臓は苦みがありますが，それがまたお酒によく合います！
アプリでひらく作り方
- 1
鮎は16-18㎝の小ぶりなものを使いました．よく洗ってキッチンペーパーで拭いておきます．生姜は皮付きで厚めのスライスに．
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- 2
鮎の内臓はそのままで，魚焼きグリルで弱火で8分，素焼きにします．
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- 3
8分焼いた後です．皮がパリッとしていればOKです．
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- 4
圧力鍋に☆の材料と調味料を全部入れ，そこに焼きあがった鮎を背を下にするようにして並べ入れます．
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- 5
高圧にして，強火にかけ，蒸気が出てきたら弱火にして，30分煮込みます．
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- 6
30分したら一旦火を止め，圧力が下がるのを待って，蓋を取り，今度は弱火で煮詰めていきます．
-
- 7
途中，何度も鍋をゆすって鍋底に焦げつかないように注意します．裏返してもいいですが，煮崩れしやすいです．
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- 8
これくらいまで煮詰まったら（20-30分）完成です．お皿に移す時は身が折れやすいので，よく冷ました後の方がお勧めです．
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コツ・ポイント
煮込みのコクを出すために市販のウナギのたれを使っていますが，なくてもそれなりに美味しくできると思います．圧力鍋で煮込んだ後は煮崩れしやすいのでフライ返しを使って，そっと扱った方がいいと思います．
つくれぽ
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