お魚のラグーパスタ
肉のラグーもいいけど魚介のラグーも美味しい!残り物の魚介類も合わせてラグーにするのも良い。
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鍋にオイル、潰したニンニク、アンチョビを入れ炒める。玉葱、セロリ、人参を順に入れ炒める。
魚介類を入れ炒め白ワインで煮詰め、ミニトマトを入れ塩胡椒し炒め、ブロードを足して煮る。
パスタをやや固めに茹で2に合わせパスタに火が通ったらバターを入れ絡めてイタリアンパセリを合わせて出来上がり。
※あさりを入れるときは、あらかじめ蒸し煮にして汁と貝を分けて置く。
※友人マンマは食べやすい様にあさりの殻外していますが、殻ごと調理しても良い。
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