アプリでひらく作り方
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夜、夏みかんの表皮をピーラーで薄く剥ぎ取る。上部を切り取り皮を４つ割りにしてむき８mm幅に切り分ける
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皮をたっぷりの水から茹で、沸騰したら湯を捨てて水洗い。これを3回繰り返す
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一晩水にさらし、さらに翌日の朝、作業開始前にもう一回水を変える
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水を切った皮の重さを測り砂糖量を決める。ホーロー鍋で砂糖を3回に分けて加え煮ていく。焦らない。弱火で15分×３回がめやす
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最初は水分がしゃばしゃばしているが気長に見守る。写真は2回目の砂糖投入15分後の水分残り具合
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鍋底に蜜がなくなるまであおりながら焦がさないようにじっくり煮る。深追い注意
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3個で作るなど分量が少ない時は途中で蓋をして水分をキープ。煮る時間を縮めてはダメ。硬い仕上がりになる
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逆に皮量が多くなってしまった場合は煮る時間を各回増やす
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クッキングペーパーの上で形を整えながら冷まし乾燥させる。最初は表面側を上に。ここまで午前中に
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途中でクッキングペーパーを替え上下を返す
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夜、グラニュー糖をまぶして完成
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直径25センチ深さ7.5センチのホーロー鍋を使っています
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つくれぽ、ありがとうございました
コツ・ポイント
夏みかんは新鮮なうちに作業
メモ:2021年皮計量580g、2022年450g、2023年560g、2024年8個850グラム、2025年860g16分3回、2026年550gを2回、
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