鶏肉は捌いてあるのを使用してもOK。1枚のを使用する場合は、観音開きして、筋をとってから食べやすいサイズにカットします。

ボウルに鶏肉と、調味料（醤油・みりん）を入れ、しっかり下味をつけるために揉み込みます。、
＊ポリ袋で問題ありません。

粗挽き黒胡椒を振り、10分ほど味を染み込ませます。
（GABANなどの、ミルで挽くタイプの方が香りがでますよ。）

溶き卵をいれ揉み込み、さらに小麦粉を入れ持ち込む。その後、余分な汁気を出すためにザルにあげます。

片栗粉をまぶして、170℃の油で3分揚げます。取り出して、冷ましてから、再度3分揚げます。

キッチンペーパーで、油を吸いとったら千切りキャベツなど添えて、完成となります。

下味段階で、好みの調味料加えると味に深みが出ます。おろしニンニクや、七味唐辛子、ハーブ系ソルトなど。