さつまいもクリームをつくります。さつまいもを切って、水にさらしてあくをぬき、沸騰した湯にいれて柔らかくなるまで茹でる。

さつまいもの粗熱が取れたらグラニュー糖、生クリーム、牛乳、ラム酒、紫いもパウダーをフードプロセッサーにいれます。

さつまいもの甘さに合わせてグラニュー糖の量は調節してください。

なめらかなペースト状にしたら、裏ごしします。

しぼり袋に裏ごししたクリームをいれてタルトの上にしぼりだします。