鰈切り身の中央（中骨にそって）とひれの所に包丁で切れ目を入れます。

臭みを取るためにお酒100ccと下ろし生姜と鰈をビニール袋に入れて10分漬け込る。

10分後取り出しキッチンペーパーで水分を拭き取ります。

エリンギを4当分に切りほうれん草をボイルします。

長ネギをみじん切りにして、醤油と酢と砂糖とゴマ油を入れてネギタレを作ります。

玉子を黄身と卵白に分けて、卵白をボールに入れてホイッパーでかき混ぜます。

鰈の皮に小麦粉を振り掛け卵白に通してゴマを付けます。

火加減は弱火と中火の間で炒め、蓋をしてじっくり焼きます。
蓋が無ければ、アルミホイルを変わりに使います。

両面焼けましたら、お皿に盛り付け、エリンギとほうれん草と卵黄を盛って、ネギタレを掛ければ出来上がり。