レンコンは皮をむいて、４分の１にして１センチ幅に切る。

鍋に水を入れる。沸騰したらお酢・レンコンを入れ中火で３〜４分茹でる。

ザルにあけて水気を切る。

ボールに明太子・マヨネーズを入れておく。

レンコンを入れよく混ぜる。