クリフウセンタケのうどん・美味なりぃ～
天然キノコのクリフウセンタケは美味しいので、うどんに入れても非常に美味しいです。ダシの元など要りません。早煮え昆布は必要
このレシピの生い立ち
クリフウセンタケは万能キノコですが、入手は幸運な人だけでしょう。ヤフオクや通販で買えることがあります。入手できたら、うどんで味わってくださいまし～（＾＾）
素晴らしい味わいです（＾＾）
クリフウセンタケのうどん・美味なりぃ～
天然キノコのクリフウセンタケは美味しいので、うどんに入れても非常に美味しいです。ダシの元など要りません。早煮え昆布は必要
このレシピの生い立ち
クリフウセンタケは万能キノコですが、入手は幸運な人だけでしょう。ヤフオクや通販で買えることがあります。入手できたら、うどんで味わってくださいまし～（＾＾）
素晴らしい味わいです（＾＾）
アプリでひらく作り方
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クリフウセンタケは落ち葉に隠れて見つけにくい、生える時期も短い、などで採れたらラッキーです。傘が開いても美味しいので貴重
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- 2
丁寧に掃除したら冷凍保存し、小出しにして使います。これだけ使います。早煮え昆布は1cm角ぐらいに切り、ネギは斜め切りです
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- 3
小鍋に水500ccと
冷凍してあるクリフウセンタケ、細かく切った昆布を入れて弱火で加熱します。あわてないこと -
- 4
60℃の温度帯をゆっくり通過で旨味が増大します。弱火加熱は美味しく作る大事なコツです。細かい気泡が付いてきたら中火です
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- 5
中火にして沸騰したら、うどんを入れて強火で再沸騰させます
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- 6
白い泡はアクではありません、ただの泡です。
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- 7
うどんが煮えたら醤油を少しずつ入れて味見調整します。
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- 8
卵とネギを入れて火を止めて完成です
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コツ・ポイント
天然キノコの旨味は、熱湯にいきなり入れると消えます。乾燥した海藻（だし昆布、早煮え昆布、乾燥ワカメなど）と共に、水からゆっくり加熱し、60℃の温度帯で旨味が合成され増大します。
大事なコツです。なお、その後はかならず沸騰させてください。
つくれぽ
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