鍋に分量の水を入れ、昆布を約30分間浸しておく。

ボウルにアジの頭を入れ、熱いお湯をかけて水で洗う

1を加熱して沸騰直前で昆布を取り出す。2を加えて中火で約10～15分間うま味を引き出す。
（途中アクを取りながら）

布巾を敷いたザルで濾して完成です！
お好みの具材でお味噌汁を作って下さいね。