キンキの鱗を落としエラと内臓を外し表裏に十字に切り込みを入れて塩を振り30分寝かせる。

鍋にキンキを乗せ青ネギ、生姜、梅干しを並べて酒を回しかけ水を魚の身が半分浸かるくらいに水を入れてホイルを被せ炊いて行く。

10分程炊いて煮汁に魚の旨味を入れる。砂糖を入れ軽く煮てから薄切りの生姜を入れて再びホイルを被せて5分程煮込む。

味見をして塩味が足りない分のたまり醤油を入れる。みりんを加えたら煮汁をキンキにかけながら煮る。

火を止めてキッチンペーパーを被せ煮汁を上からかけて蓋をして冷めるまで待つ。

冷めたら再び火をつけ身が温まったら器に盛り付け鍋に残した煮汁を煮詰め味見をしながらトロミをつけキンキにかけて出来上がり。