人参の皮をむき、千切りにする。ほうれん草は、水洗いして、４等分くらいに切っておく。

椎茸の石づき部分を切り落とし、笠と軸の部分に分ける。
軸の部分を5ｍｍ幅位に切る。
※笠の部分は、もう１つの料理で使用

4で端を切り落としたこんにゃくを1ｃｍ幅位に切り、真ん中に切れ目を入れる。※切れ目は小さめの方が、後でねじりやすいです。

4と5のこんにゃくを小鍋に入れ、水を小鍋の７分目くらいまで入れて、火にかけ、沸騰させる。

6が沸騰したら、切っておいたほうれん草を入れ、１分半ゆでる。

7をざるに空け、水にさらす。
ほうれん草とこんにゃくに分ける。こんにゃくは、さらに大きさで分ける。

フライパンを中火にかけ、ごま油小さじ２を入れ、人参、こんにゃく（細切）、しいたけの軸、酒大匙1を入れて2分炒める。

9に水切りしたほうれん草をほぐしながら入れ、ざっと混ぜてから、砂糖小匙2，しょうゆ大匙1を入れ、弱火で１分半煮る。

ボウルに水切りしておいた豆腐を手でほぐしながら入れ、スプーン等で全体が混ざるまでつぶしていく（ダマがあってもOK）

8で避けておいた真ん中に切り込みを入れたこんにゃくの端を真ん中の切れ込みに入れて、ねじり蒟蒻を作る。

フライパンにごま油大匙1を入れ、中火にかけ、1としいたけを入れて、２分炒める。

14に砂糖小さじ2、酒大匙1、醤油大匙1、胡麻のめんつゆ大匙1を入れ、よく混ぜたら、汁気がほぼ無くなるまで混ぜながら煮る