ごぼうとにんじんはささがきにして、ごぼうは酢水にさらして、水を切っておく。

豆腐の水を切る。
ペーパータオルで包み、バットなどに入れ、水を切る。上に重りを乗せるとより早く水が切れます。

鍋を熱し、①と大豆を入れ炒め、酒、しょうゆ、砂糖、みりんを入れたら、水分がなくなるまで炒め、粗熱をとる。

すり鉢にゴマを入れ、香りがたつまでする。

②の水切りした豆腐をほぐしながら入れたら、③を入れあえる。

お皿にもってできあがり！