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おばあちゃんの甘酒
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おばあちゃんの甘酒-レシピのメイン写真

おばあちゃんの甘酒

北海道
北海道 @Pref_Hokkaido
北海道

酒粕と砂糖を使わず、お米の甘さを味わえる甘酒です。
このレシピの生い立ち
道と北海道食生活改善推進協議会との協働で作成した道内各地の伝承のレシピ集「北海道伝承食文化」掲載レシピです。
考案者：福田智子　様

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酒粕と砂糖を使わず、お米の甘さを味わえる甘酒です。
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考案者：福田智子　様

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材料

  • 米 １合
  • 水 適量
  • 米麹 400g
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作り方

  1. 1

    水分の多いおかゆを作る。米麹をばらばらにほぐしておく。

  2. 2

    おかゆを70度まで冷まし、米麹を混ぜ合わせる。これを60～65度に保てるよう、保温容器に入れて10時間保温する。

  3. 3

    味見をして甘味が出ていれば発酵完了。お好みですり下ろした生姜を入れても○

コツ・ポイント

米麹のアミラーゼという酵素は、70度以上で壊れてしまうため、おかゆは必ず70度まで冷ましてから米麹を混ぜてください。

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北海道
北海道 @Pref_Hokkaido
2020/11/18 05:58に公開
北海道
北海道が誇る安全でおいしい食材をさまざまなレシピとともに紹介していきます。
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米麹 米

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