鰆に塩を振る。きのこ類は石突きを取り除き、しいたけは薄切り、えのき茸は3㎝、しめじは半分、エリンギは太めの千切りにする。

鰆を器に入れ、酒をふりかけ、蒸す。

鍋にだし汁、きのこ類、にんじんを入れて火にかけ、少し軟らかくなれば、西京白みそ、淡口醤油、みりんを入れ調味する。

味が整えば水溶き片栗粉でとろみをつけ、火を止めてから、三つ葉を入れる。