鮭は軽く塩をふって約5分置き、水気をペーパータオルでふき取って半分に切る。

白菜と春菊はざく切りにする。にんじんは短冊切りにし、しいたけは飾り切りにする。豆腐は食べやすく切る。

ボウルにAを入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜて肉だねを作る。

鍋にBを入れて混ぜ合わせ、火にかけて煮立ったら、<3>をスプーンで丸めながら落とし入れて煮る。

<4>のあくを取り除き、<1>と<2>の具材を火の通りにくい順に加えて煮る。