大豆はさっと洗い、大豆量の1.5倍以上のお水に２０時間以上、浸しておく。

途中、アクが沢山出てくるのでひたすらすくって、大豆が常にヒタヒタ浸かるように足し水しながら茹でます。

③で茹でている間に「塩切こうじ」を作ります。
ボウルに☆のしおとこうじを混ぜ合わせる。

３時間経過したら、何粒か取って手で潰して食べてみる。
指で簡単に潰せて、芯が残らないくらいがベストです。

茹で上がったらゆで汁につけたまま粗熱を取る。ゆで汁をお玉で２.３杯分よけておく。
※後々混ぜ合わせた時に調整に使います。

⑦の粗熱のとれた大豆をザルで水切りし、大豆を潰す。
ブレンダーや袋を２重にして、フミフミしても、手の平でもＯＫ。

④の「塩切りこうじ」と大豆を混ぜ合わせます。
量が多いと混ぜずらいのでボウルを2.3個にわけてもＯＫ。

パサパサして混ざりずらかったら⑦でよけておいたゆで汁を足して調整。
※入れすぎに注意！

混ざったら丸めて玉を作る。

タッパーに詰めていきます。
空気が入らないように強めに隙間なく埋めていく。
※隙間あくとカビの原因に・・・。

表面にしおを敷き詰める。
アルコールで少し湿らせる。
※表面しょっぱくなるが、こうするとカビ防止になる。

ラップをピッチリ引いて、さらにフチにしおを置く。
フタをする。