手作り味噌
１度作ったらやめられません♪
このレシピの生い立ち
実家にいるときに作り始めてもう１５年くらい・・・一度作ったら市販には戻れません!
アプリでひらく作り方
- 1
大豆はさっと洗い、大豆量の1.5倍以上のお水に２０時間以上、浸しておく。
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- 2
大豆をざるに上げて、水をたっぷり入れて茹でます。３時間弱はかかります。
- 3
途中、アクが沢山出てくるのでひたすらすくって、大豆が常にヒタヒタ浸かるように足し水しながら茹でます。
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- 4
③で茹でている間に「塩切こうじ」を作ります。
ボウルに☆のしおとこうじを混ぜ合わせる。 -
- 5
こうじとしおがパラパラになるようにしっかり。
※手袋あれば使用をおすすめします。 - 6
３時間経過したら、何粒か取って手で潰して食べてみる。
指で簡単に潰せて、芯が残らないくらいがベストです。 -
- 7
茹で上がったらゆで汁につけたまま粗熱を取る。ゆで汁をお玉で２.３杯分よけておく。
※後々混ぜ合わせた時に調整に使います。 -
- 8
⑦で冷ましている間に、タッパーを消毒します。
アルコールを少量タッパーに入れてふたをしてシャッフル。 - 9
フタを開けてアルコールを飛ばします。
飛ばなかった分はキッチンペーパーなどでふき取る。 - 10
⑦の粗熱のとれた大豆をザルで水切りし、大豆を潰す。
ブレンダーや袋を２重にして、フミフミしても、手の平でもＯＫ。 -
- 11
潰し加減はお好みで♪
わたしは大豆感少し残すのが好きなのですこーし大豆残してます。 - 12
④の「塩切りこうじ」と大豆を混ぜ合わせます。
量が多いと混ぜずらいのでボウルを2.3個にわけてもＯＫ。 -
- 13
パサパサして混ざりずらかったら⑦でよけておいたゆで汁を足して調整。
※入れすぎに注意！ -
- 14
混ざったら丸めて玉を作る。
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- 15
タッパーに詰めていきます。
空気が入らないように強めに隙間なく埋めていく。
※隙間あくとカビの原因に・・・。 -
- 16
表面を平らにしていきます。
ふちについているのはアルコールできれいにふき取る。 - 17
表面にしおを敷き詰める。
アルコールで少し湿らせる。
※表面しょっぱくなるが、こうするとカビ防止になる。 -
- 18
ラップをピッチリ引いて、さらにフチにしおを置く。
フタをする。 -
- 19
仕込み日から１ケ月は日が当たらない常温の場所に保管。
- 20
１か月過ぎたら縁の下や床下収納など、温度湿度が極端に変化しない、日の当たらない場所で保管。
- 21
半年から１年で食べごろです♪
- 22
最初は味もあっさりで、軽いので、前年と混ぜたり、市販のもので混ぜるといいです。
コツ・ポイント
アルコールは食品の口に入っても大丈夫なもので。果実酒作り用のリカーなど。消毒殺菌にしようするので度数が高いものをおすすめします。
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